新鲜银鱼与干银鱼哪个营养价值高?

新鲜银鱼的营养价值更高，因为它保留了更多的水分和活性营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质。干银鱼在脱水过程中部分营养流失，且钠含量较高。

对比

新鲜银鱼：每100克含蛋白质约13克，水分充足，富含维生素B12和D，钙含量约50毫克。口感鲜嫩，适合清蒸或煮汤，能更好地保留原味和营养。

干银鱼：每100克蛋白质含量高达50克，但脱水后维生素流失严重，钙含量约200毫克，钠含量是新鲜银鱼的5倍。需提前泡发，适合炒菜或煲汤，但风味较浓。