马蹄糕蒸到透明还是不凝固?

马蹄糕蒸到透明但未凝固，说明淀粉糊化不足或水量过多。需延长蒸制时间或减少液体比例，确保糕体完全凝固。

对比

传统做法：老式马蹄糕用粘米粉和马蹄粒，蒸30分钟仍不凝固时，会添加少量糯米粉增强粘性，再蒸20分钟至筷子插入无粘连。口感偏软糯，适合喜欢湿润口感的人群。

现代改良：新式做法用木薯淀粉替代部分粘米粉，蒸15分钟即凝固。若出现不凝固，会直接加入淀粉水调匀后回蒸，10分钟就能成型。质地更Q弹，适合追求嚼劲的年轻人。