铁锅炒锅好还是不锈钢炒锅好?

铁锅更适合中式爆炒，能保留食材原味，但需要养锅；不锈钢锅耐用易清洁，适合炖煮，但容易粘锅。

对比

铁锅：导热快，受热均匀，炒菜时能快速锁住水分，让蔬菜更脆嫩。用久了会形成油膜，越用越不粘，但新手容易生锈，每次用后要擦干涂油。价格便宜，一般几十元就能买到一口好锅。

不锈钢锅：材质坚固，不会生锈，用钢丝球刷洗也不怕。适合长时间炖肉或煮汤，火力稳定。但导热较慢，爆炒时容易局部过热导致粘锅，需要控制火候。价格较高，一口好锅要几百元。