速冻和冷冻哪个好?

速冻和冷冻各有优势，速冻能更快锁住食物营养和口感，适合保存海鲜、蔬菜等易变质食材；冷冻则操作简单，适合长期存放肉类、速食等。选择哪种取决于食材类型和保存需求。

对比

速冻：通过快速降温，在30分钟内将食物中心温度降至-18℃以下，减少冰晶形成，保持细胞结构完整。适合保存新鲜度高的食材，如虾仁、青豆，解冻后口感接近新鲜。但设备要求高，家庭使用成本较高。

冷冻：缓慢降温，冰晶较大，可能破坏食物细胞结构，导致汁液流失。适合保存牛排、饺子等耐储存食材，操作方便，普通冰箱就能完成。但营养和口感损失稍多，解冻后肉质可能变柴。