蛋糕的鸡蛋要常温还是冷藏好?

蛋糕的鸡蛋使用前最好放回常温状态。冷藏鸡蛋直接使用会影响面糊的乳化效果，导致蛋糕组织粗糙，口感不够松软。常温鸡蛋更容易与其他材料融合，打发后能形成更稳定的气泡，让蛋糕体积更大、质地更轻盈。

对比

冷藏鸡蛋：刚从冰箱拿出的鸡蛋温度较低，直接加入面糊会降低整体温度，影响黄油或油脂的乳化作用。这样会导致蛋糕内部组织不够均匀，口感偏硬，甚至出现分层现象。冷藏鸡蛋的打发效果也较差，蛋白不易起泡，最终蛋糕膨胀度不足。

常温鸡蛋：恢复到室温的鸡蛋流动性更好，与面粉、糖等材料混合时更容易均匀分布。常温鸡蛋的蛋白打发后气泡更细腻稳定，能锁住更多空气，让蛋糕体更蓬松。制作过程中面糊状态更顺滑，成品蛋糕口感细腻，组织柔软有弹性。