炸酱面的肉末自己剁还是绞肉机?

自己剁的肉末口感更有嚼劲，绞肉机的肉末更细腻省力。

对比

自己剁：手工剁的肉末颗粒大小不均匀，能保留肉的纤维感，吃起来更有嚼劲。剁肉时可以控制肥瘦比例，喜欢瘦的多切瘦肉，喜欢油的保留肥肉。整个过程需要15到20分钟，适合有时间追求口感的人。

绞肉机：绞肉机打的肉末非常细腻，容易拌开，做炸酱时更容易入味。操作简单，把肉切成块放进去，几分钟就能完成。但肉末太细容易结块，口感偏软，适合喜欢方便快捷的人。