香蕉是从外面先熟还是里面先熟?

香蕉是从外往内熟的。成熟过程从表皮开始，逐渐向果肉内部扩散。这是因为香蕉释放的乙烯气体先作用于表皮，促进果皮变黄变软，之后才影响到内部的果肉。所以摸起来表皮软了，里面可能还是硬的。

对比

香蕉表皮：香蕉的成熟起点是表皮。表皮会先变黄，出现褐色斑点，摸起来发软。这是因为乙烯气体最先接触表皮，激活了其中的成熟酶。表皮的变化最明显，从青绿到全黄只需2-3天，而内部果肉要更久才完全软化。表皮的成熟速度比内部快1倍左右。

香蕉果肉：果肉的成熟比表皮慢半拍。虽然表皮已经软了，果肉可能还是硬的，带着涩味。果肉需要更多时间吸收乙烯，淀粉转化为糖分的过程才完成。完全成熟的果肉会变成乳黄色，口感香甜软糯。果肉从硬到软的转变需要3-4天，比表皮多花1天左右。