不锈钢和轴承钢做刀哪个更好?

不锈钢刀更耐腐蚀，保养简单，适合日常使用；轴承钢刀硬度高，锋利持久，适合专业切割。

对比

不锈钢：含铬元素，不易生锈，清洗后直接存放即可。硬度中等，能应对切菜、削皮等日常任务。刀刃磨损后容易重新打磨，适合厨房新手。缺点是硬度不足，遇到硬骨类食材容易卷刃。

轴承钢：高碳高铬，硬度达到60以上，锋利度保持时间长。能劈砍硬物，如冻肉、小骨头，适合专业厨师或户外使用。但需定期涂油防锈，存放不当易出现斑点。打磨难度大，需要专业工具。