酸菜鱼用啤酒好还是开水好?

酸菜鱼用啤酒更好，啤酒的麦香能提升鱼肉的鲜味，还能让酸菜更开胃。

对比

啤酒：啤酒里的气泡和酒精能去腥增香，煮出的鱼肉更嫩滑，汤汁带点微苦回甘，特别适合夏天吃。1瓶啤酒就够，倒太多会抢了酸菜的味道。

开水：开水煮鱼最简单，不会出错，但味道比较清淡，少了层次感。适合喜欢原汁原味的人，或者家里没啤酒时应急用。