刀是用碳钢好还是用锰钢好?

碳钢刀锋利耐用，适合精细切割；锰钢刀韧性强，不易断裂，适合重击。选择取决于使用场景。

对比

碳钢刀：碳钢含碳量高，硬度达60左右，锋利持久，打磨简单。切菜、削皮时表现优异，但遇水易生锈，需及时清洁。价格实惠，家用厨房常见。

锰钢刀：锰钢含锰量高，韧性突出，硬度约55，砍骨头、冻肉不易崩口。耐腐蚀性较好，保养省心。适合户外或肉类加工，但重磨稍难，价格偏高。