干碱水面和湿碱水面哪个口感好?

干碱水面口感劲道，适合炒制或凉拌；湿碱水面软糯，适合汤面或烩面。两者口感差异主要源于制作工艺和水分含量，选择取决于个人喜好和烹饪方式。

对比

干碱水面：面条经过晾晒，水分含量低，口感偏硬，有嚼劲。煮制时间短，约3-5分钟，适合快炒或凉拌，搭配酱料或蔬菜能突出面条本身的麦香。保存时间长，常温下可存放数月，适合家庭储备。

湿碱水面：面条含水量高，口感柔软，易入味。煮制时间稍长，约5-8分钟，适合做汤面或烩面，吸收汤汁后更显鲜美。保质期短，需冷藏保存，3-5天内吃完最佳，更适合现做现吃。