面包刷蛋液还是油?

面包表面刷蛋液或油取决于想要的效果。刷蛋液颜色金黄，口感酥脆；刷油颜色较浅，口感柔软。

对比

面包刷蛋液：蛋液能让面包表面形成一层金黄色的脆壳，烤后香气更浓。适合做吐司、辫子面包等需要漂亮外观的品种。蛋液中的蛋白质遇热凝固，锁住水分，面包内部更湿润。使用时只需打散1个鸡蛋，均匀刷在表面即可。

面包刷油：刷油让面包颜色偏浅，表面更光滑。油能防止面包过快变干，延长保质期。适合做餐包、小餐包等需要柔软口感的面包。用10毫升食用油或黄油涂抹即可，操作简单，不会让面包表面过硬。