破壁机做芝麻糊生芝麻和熟芝麻哪个更好?

用破壁机做芝麻糊，熟芝麻更好。熟芝麻提前炒过，香气更浓，油脂更容易释放，打出来更细腻顺滑。生芝麻需要更长时间搅拌，还可能带有生涩味，影响口感。

对比

熟芝麻：芝麻经过小火翻炒，表面微微发黄，香味完全散发出来。破壁机打的时候，油脂很快乳化，芝麻糊质地浓稠，入口即化，不会有颗粒感。冷藏后还会微微凝固，像布丁一样好吃。

生芝麻：直接用生的芝麻打，需要多搅打几次才能细腻。香味不够浓郁，吃起来有点生味，口感偏干涩。如果搅拌时间不够，芝麻糊会有明显的颗粒感，影响整体顺滑度。