香菇干跟新鲜香菇哪个好?

香菇干和新鲜香菇各有优势，选择取决于用途。香菇干香味浓郁，适合炖煮、煲汤，能长时间释放风味。新鲜香菇口感脆嫩，适合快炒、凉拌，保留更多水分和营养。日常烹饪中，炖汤选香菇干，炒菜选新鲜香菇更佳。

对比

香菇干：香菇干经过晾晒，水分减少，香味物质浓缩，炖煮时能充分释放鲜味，适合长时间加热的菜肴。保存时间长，常温下可放1年，但泡发后体积膨胀3倍，需要提前处理。价格便宜，每500克约30元，适合批量购买储存。

新鲜香菇：新鲜香菇含水量高，口感清脆，适合快炒、做馅，能保留原汁原味。保质期短，冰箱冷藏只能放5天，价格较高，每500克约50元。营养更丰富，维生素C含量是香菇干的2倍，适合追求口感和营养的场景。