酿酒用井水好还是用自来水好?

酿酒用井水更好，井水天然纯净，矿物质丰富，能赋予酒体独特风味。自来水含有氯和消毒副产物，会影响发酵和酒的口感。

对比

井水：井水来自地下深层，经过自然过滤，杂质少，含有钙、镁等矿物质，这些成分有助于酵母生长，让酒的风味更醇厚。井水温度稳定，酿酒过程中波动小，发酵更均匀。很多传统酒厂都用井水，酿出的酒口感柔和，回味甘甜。

自来水：自来水经过处理，含有氯气，会杀死酵母，影响发酵效率。水中添加的消毒副产物还可能产生异味，让酒带点怪味。自来水硬度较高，钙镁离子多，容易导致酒体浑浊。虽然便宜方便，但酿酒效果不如井水稳定，新手用自来水酿酒失败率更高。