川菜重庆正宗还是成都正宗?

川菜没有唯一的正宗发源地，重庆和成都各具特色。重庆菜以麻辣鲜香著称，善用花椒和辣椒，火锅、小面为代表；成都菜更注重复合味型，麻婆豆腐、回锅肉等菜品层次丰富。两地风格不同，都是川菜的重要组成部分。

对比

重庆川菜：重庆菜火辣直接，花椒的麻和辣椒的辣冲击力强。火锅是灵魂，牛油锅底红亮诱人，毛肚、鸭肠等食材烫煮后麻辣鲜香。小面、酸辣粉等小吃也以重口味著称，适合喜欢强烈味觉刺激的人。重庆菜用油量大，炒菜干香，追求舌尖上的痛快。

成都川菜：成都菜讲究一菜一格，百菜百味。麻婆豆腐麻辣烫香，回锅肥咸甜微辣，宫保鸡丁酸甜带辣。调味细腻，善用郫县豆瓣酱、豆豉等提鲜。小吃丰富，担担面、龙抄手口味温和，更注重食材本味和口感层次，适合喜欢复合风味的人。