菜刀淬火用水还是用油?

菜刀淬火一般用水，因为水冷却快，能让刀刃变硬。油冷却慢，适合需要一定韧性的刀具。家用菜刀追求硬度，用水更合适。

对比

水：水冷却速度快，能让钢材迅速硬化，刀刃锋利耐用。操作简单，成本低，适合家庭使用。缺点是容易让刀变脆，不当操作可能开裂。

油：油冷却慢，钢材硬度稍低但韧性更好，不易崩裂。适合砍刀等需要承受冲击的工具。缺点是成本高，操作麻烦，火候控制难。