菜刀碳钢和不锈钢哪个更结实?

不锈钢菜刀更结实，因为含有铬元素，防锈性强，硬度高，不易变形或产生缺口。碳钢菜刀虽然锋利，但容易生锈，长期使用可能变脆，需要频繁保养。

对比

碳钢菜刀：硬度高，锋利保持时间长，适合切硬物。但容易生锈，潮湿环境需擦干存放，用久了可能变脆，刀刃易出现小缺口。

不锈钢菜刀：含铬10%以上，防锈性能好，潮湿环境也不易生锈。硬度适中，不易变形，刀刃不易出现缺口，但锋利度稍逊，需定期打磨。