泡沫箱的大闸蟹放冷藏还是冷冻?

泡沫箱装的大闸蟹建议放冷藏，温度控制在5-8摄氏度，保持湿润但不要浸泡。冷冻会让蟹肉变柴，失去鲜味。

对比

冷藏：温度接近自然环境，蟹的活动减缓但不会死亡，能保持肉质鲜嫩。泡沫箱里可以垫湿毛巾或冰袋，维持湿度，存放3-5天没问题。蟹壳光泽度好，蒸出来蟹黄饱满。

冷冻：零下温度会让蟹体结冰，细胞结构被破坏。解冻后蟹肉发柴，蟹黄变成水状，口感差。即使急冻，存放超过1天就会严重影响风味，泡沫箱的保温性反而会让温度波动更大，加速变质。