硬质砂锅好还是铁锅好?

硬质砂锅和铁锅各有优势，适合不同烹饪需求。砂锅保温性好，适合炖煮，能均匀受热；铁锅导热快，适合爆炒，能锁住食材香味。选择哪种锅取决于你的烹饪习惯。

对比

硬质砂锅：砂锅材质厚实，加热后保温效果强，小火慢炖时能让食材充分入味。炖汤、煲粥时，砂锅能保持温度稳定，汤汁不易糊底。缺点是怕摔，骤冷骤热容易开裂，使用时需注意保养。

铁锅：铁锅导热快，大火爆炒时能快速升温，锁住食材水分和香味。长期使用后，锅体表面会形成油膜，不粘效果更好。缺点是容易生锈，需及时清洗擦干；新手可能掌握不好火候，容易炒糊。