米酒应该密封发酵还是透气发酵?

米酒应该密封发酵，这样能防止杂菌进入，保证发酵环境稳定，酒味更醇正。

对比

密封发酵：用盖子或保鲜膜封紧容器，减少空气接触，避免杂菌污染，发酵过程更稳定，成品酒味浓香，甜度适中，不易变酸。适合家庭制作，操作简单，成功率高达9成。

透气发酵：容器留缝隙，允许少量空气流通，发酵速度较快，但容易滋生杂菌，导致酒味变酸或发苦。适合喜欢清爽口感的人，但风险较大，失败率约3成，需频繁观察调整。