白酒生料好还是熟料好?

白酒生料和熟料各有优势，生料发酵保留更多天然风味，口感更清爽；熟料发酵更稳定，酒体醇厚，适合长期储存。

对比

生料：生料直接使用未蒸煮的原料，发酵时间短，能耗低，成本约为熟料的60%。酒液带有明显的粮食清香，入口清爽，适合年轻人饮用。但发酵过程易受温度影响，酒精度波动较大，品质稳定性稍差。

熟料：熟料需经高温蒸煮，淀粉更易转化为糖分，发酵周期长，成本比生料高30%。酒体醇厚，香味浓郁，储存后口感更柔和。蒸煮过程能杀死杂菌，酒精度稳定，适合传统工艺和高端白酒生产。但高温处理会损失部分天然风味，香气偏重。