陶瓷和不锈钢哪个导热性能好?

陶瓷导热性能较差，不锈钢导热性能较好。

对比

陶瓷：陶瓷是热的不良导体，加热时表面温度上升慢，手摸上去感觉烫得慢。比如陶瓷锅煮汤，锅把儿一般不烫手，需要较长时间才能让食物受热均匀。陶瓷的导热速度大约只有不锈钢的1/5，适合需要缓慢加热的烹饪方式。

不锈钢：不锈钢导热快，加热时表面温度迅速上升。比如不锈钢锅烧水，锅壁很快变烫，几分钟就能沸腾。它的导热效率高，适合需要快速加热的场景，但锅把儿容易烫手，需要隔热垫。