鲍鱼切正面还是反面?

鲍鱼切正面还是反面，取决于烹饪方式。正面（有壳的一面）适合烧烤或蒸煮，能保持肉质紧实；反面（无壳的一面）适合快炒或刺身，更容易入味和保持嫩滑。

对比

正面：鲍鱼正面有壳，质地较硬，适合长时间加热。烧烤时能锁住汁水，蒸煮时不易散开，适合喜欢Q弹口感的做法。切正面时需保留部分壳，方便夹取，烹饪后壳会自然脱落。

反面：反面无壳，肉质较软，适合快速烹饪。快炒时能快速吸收酱汁，刺身则能展现原汁原味。切反面时需去除内脏，肉质更易入味，适合追求鲜嫩口感的做法。