餐饮厨房用电磁炒炉好还是燃气好?

餐饮厨房选择电磁炒炉还是燃气灶，主要看实际需求。电磁炒炉加热快、温度精准，适合需要精确控火的菜品；燃气灶火力猛、操作灵活，适合爆炒等传统烹饪方式。预算充足、追求效率可选电磁炉；传统厨房或预算有限可选燃气灶。

对比

电磁炒炉：加热速度快，3秒内就能达到高温，温度控制精准到10度以内，适合煲汤、炖煮等需要稳定火候的菜品。使用时安静无烟，厨房环境干净，但功率大，普通电路可能需要升级，初期投入成本较高，适合注重效率和环保的餐厅。

燃气灶：火力调节范围广，大火爆炒时温度可达800度以上，能快速锁住食材水分，适合中式爆炒、煎炸等传统烹饪。依赖燃气管道，使用时会产生废气，需要定期清理炉头，但价格便宜，维护成本低，适合传统餐饮店或预算有限的厨房。