青稞和小麦哪个营养价值高?

青稞的营养价值比小麦更高。青稞富含膳食纤维、蛋白质和多种微量元素，特别是β-葡聚糖含量较高，有助于调节血糖和胆固醇。小麦虽然也含有一定的营养成分，但整体含量低于青稞，且部分加工过程会导致营养流失。

对比

青稞：青稞的膳食纤维含量是小麦的2倍以上，每100克含约10克膳食纤维，能促进肠道健康。它还含有更多的钙、铁和锌，适合需要补充微量元素的人群。青稞的升糖指数较低，适合糖尿病患者食用，口感偏硬，适合制作糌粑或青稞面。

小麦：小麦的蛋白质含量约为12%，低于青稞的15%，但面筋含量更高，适合制作面包和面条。小麦的维生素B族和维生素E含量较丰富，但加工成精制面粉后，大部分营养会流失。小麦的口感柔软，用途广泛，但升糖指数较高，过量食用可能影响血糖稳定。