包饺子用中筋面和高筋面哪个好?

包饺子用中筋面更好，因为中筋面的筋度适中，饺子皮既有韧性又不会过硬，口感更佳。高筋面筋性太强，擀皮时容易回缩，包馅也容易破皮，影响成品效果。

对比

中筋面：中筋面是包饺子的理想选择。它的蛋白质含量在9-12之间，揉出的面团柔软有弹性，擀皮时不易断裂，包馅后边缘能紧密闭合。煮出来的饺子皮薄而韧，咬起来有嚼劲但不黏牙，适合家庭日常制作。新手用中筋面也容易操作，成功率较高。

高筋面：高筋面蛋白质含量超过12，筋性过强。揉面时需要更长时间和更多水分，否则面团发硬。擀皮时容易回缩，需要反复整理，包馅时边缘不易捏紧，容易露馅。煮出来的饺子皮偏韧，口感偏硬，适合喜欢Q弹口感的人，但整体操作难度较大。