章丘铁锅龙鳞的好还是镜面的好?

章丘铁锅的龙鳞和镜面各有特色，选择主要看烹饪需求。龙鳞锅适合爆炒，能锁住食材水分，保持口感；镜面锅适合煎炸，受热均匀，不易粘锅。

对比

龙鳞锅：锅面有凸起的纹理，像鱼鳞一样，能增加锅体与食材的接触面积，爆炒时让调料快速附着，炒出的菜更入味。这种锅适合家庭日常炒菜，尤其是需要大火快炒的菜肴，比如辣椒炒肉、爆炒腰花。龙鳞锅的纹理还能减少油的使用，让菜品更健康。

镜面锅：锅面光滑如镜，没有纹理，煎东西时不容易粘锅，适合煎蛋、煎鱼等需要保持食材完整性的菜肴。镜面锅的导热速度更快，能均匀加热食材，避免局部过老。不过，这种锅需要多放油，否则容易粘底，清洗时也比龙鳞锅麻烦一些。