海笋用凉水泡发还是用热水?

海笋适合用凉水泡发，热水会让它变硬，影响口感和营养。凉水泡发能慢慢让海笋吸水，保持软嫩。整个过程需要3-5小时，期间换2次水。如果赶时间，可以用温水（30℃左右），但千万别用开水。

对比

凉水泡发：海笋在凉水中慢慢吸水，纤维不会断裂，口感更软糯。泡发后体积膨胀3倍左右，营养流失少。适合做凉拌菜或煮汤，颜色也更自然。整个过程需要耐心，但效果最好。

热水泡发：热水会让海笋表面迅速变硬，内部却没泡透，口感发柴。营养和鲜味容易流失，泡发后体积只膨胀1倍左右。适合应急，但成品质量差，容易有腥味。