梅干菜锅盔和面硬点好还是软点好?

梅干菜锅盔的面团偏硬一点更好。硬面烤制时不易变形，外皮更酥脆，内里保持干爽，梅干菜的风味更突出。软面烤后容易塌陷，口感发黏，影响酥脆度。

对比

硬面团：和面时水量少，面团紧实。烤制时受热均匀，外皮金黄酥脆，咬下去有“咔嚓”声。梅干菜馅料不易渗出，整体干香不油腻。保存3天仍保持酥脆，适合做零食或早餐。

软面团：水量多，面团柔软。烤制后外皮软塌，内里黏牙，梅干菜水分被吸收，馅料发湿。口感偏软糯，缺乏层次感。放置半天后变硬，风味流失快，更适合现做现吃。