梅花肉是前面好还是后面好?

梅花肉的部位不同，口感和用途也有区别。前面部分肥瘦相间，适合炖煮或红烧，肉质软烂入味；后面部分瘦肉较多，适合快炒或做馅，口感紧实弹牙。选择哪个好取决于烹饪方式和口味偏好。

对比

前面梅花肉：肥瘦比例接近3:7，炖煮后油脂释放，肉质鲜嫩不柴，汤汁浓郁。红烧时能充分吸收调料，入口即化。适合做红烧肉、梅菜扣肉等需要长时间加热的菜肴，成品油润不腻。

后面梅花肉：瘦肉占比约8成，纤维较粗，快炒后保持嚼劲，不易散碎。剁馅时粘性足，做肉丸或饺子馅口感Q弹。适合香煎、爆炒等短时间烹饪，能突出肉的鲜香和嚼劲，避免变老变柴。