卤味保存当冷冻还是冷藏?

卤味建议冷藏保存，冷冻会让肉质变干，影响口感。冷藏能保持3-5天，风味和质地变化较小。若需长期存放，可冷冻，但解冻后风味会打折扣。

对比

冷藏保存：卤味放冰箱冷藏，肉质保持湿润，味道更接近刚出锅的状态。3天内吃完最佳，时间久了容易滋生细菌，表面会发黏。适合短期存放，随时取用方便，不用解冻直接加热就能吃。

冷冻保存：冷冻能存放1个月以上，但反复解冻会让卤味变柴，香料味也会变淡。解冻后需要彻底加热，口感不如新鲜。适合大批量制作或长期保存，但风味损失明显，不如冷藏新鲜。