猪油渣要热捞还是凉捞好?

猪油渣热捞更好，热的时候香脆可口，油脂香气浓郁，口感更佳。凉捞后容易变硬，香味也变淡，影响风味。

对比

热捞：刚炸好的猪油渣热着捞出来，外酥里嫩，咬下去“咔嚓”一声，满嘴都是油脂的焦香。温度高时，猪油渣的酥脆度达到顶峰，每一块都带着刚出锅的热乎劲，下酒或配饭都很过瘾。

凉捞：放凉后的猪油渣会变硬，口感发柴，油脂凝固后香味也大打折扣。吃起来像嚼小石子，完全失去了刚炸时的酥脆感，让人没了食欲。