炒米饭先放米还是鸡蛋?

炒米饭应该先炒鸡蛋，再把米饭倒进去一起炒。这样鸡蛋能单独炒散，颜色金黄，口感蓬松，最后和米饭混合时不会变成碎渣。

对比

先炒鸡蛋：鸡蛋单独下锅，油温升高后快速翻炒，能保持完整块状，边缘微焦，内部嫩滑。加入米饭时，蛋液裹住米粒，每口都能吃到蛋香和饭香的结合。全程用时约3分钟，火候控制简单。

先放米饭：米饭直接下锅容易结块，需要不断翻炒才能散开。鸡蛋此时倒进去，会粘在米饭表面，炒出来变成碎渣，影响口感。米饭吸油过多会变得油腻，鸡蛋也容易炒老。全程用时约5分钟，操作更费力。