馅饼面粉用高筋还是低筋?

做馅饼建议用中筋面粉，兼顾筋性和柔软度，适合多数馅料。

对比

高筋面粉：蛋白质含量12%以上，筋道强，延展性好，但口感偏硬，做馅饼皮容易变厚实，咬起来有嚼劲，适合肉馅多的咸派，但甜馅或蔬菜馅容易显得粗糙。

低筋面粉：蛋白质含量9%以下，筋性弱，质地松软，做馅饼皮更酥脆，但延展性差，容易开裂，适合水果馅或蛋奶馅的甜派，口感细腻，但支撑力不足，馅料多时可能塌陷。