章丘铁锅鱼鳞纹好还是镜面好?

章丘铁锅的鱼鳞纹和镜面各有优势。鱼鳞纹能更好保留食材原味，适合炖煮；镜面则受热均匀，适合爆炒。选择哪种取决于烹饪需求。

对比

鱼鳞纹：鱼鳞纹表面凹凸不平，能锁住汤汁，让炖菜味道更浓郁。炒菜时油膜附着更牢，减少粘锅。这种纹理适合长时间炖煮，比如红烧肉、炖鱼。使用3个月后，鱼鳞纹的保养效果更明显，锅体不易生锈。但清洗时需要更多耐心，避免残留食物。

镜面：镜面光滑如镜，受热极其均匀，适合爆炒。煎蛋、炒青菜时不易粘锅，火候掌控更精准。新锅开锅后，镜面效果能持续半年以上。缺点是炖菜时汤汁容易流失，味道稍淡。保养时需频繁擦油，防止氧化。