旋火和聚能哪个好?

旋火和聚能各有优势，选择取决于使用场景。旋火火力均匀，适合日常炒菜；聚能火力集中，适合快速加热。

对比

旋火：火力分散在多个小火点上，受热面积大，锅底温度均匀，不容易烧焦食物。适合炖煮、煎炒等需要稳定火候的烹饪方式。缺点是加热速度较慢，耗气量稍多。

聚能：火力集中在中心区域，温度高，加热速度快，能迅速达到高温，适合爆炒、烧水等需要猛火的操作。缺点是受热不均，锅边温度较低，容易造成局部过热。