老鸭和嫩鸭哪个好?

老鸭适合炖汤，肉质紧实，香味浓郁；嫩鸭适合烤制，肉质鲜嫩，口感细腻。

对比

老鸭：饲养时间超过半年，鸭肉纤维粗，脂肪分布均匀。炖煮后汤色奶白，味道醇厚，适合长时间熬煮。鸭皮较厚，胶质丰富，冷却后能凝成冻状。适合秋冬季节食用，暖胃驱寒。

嫩鸭：饲养时间2-3个月，鸭肉细嫩，皮下脂肪少。烤制后外皮酥脆，内里多汁，适合快速烹饪。鸭骨较软，容易入味，适合酱料腌制。春夏食用清爽，不易油腻。