蒸凉皮盘是铁的好还是不锈钢的好?

蒸凉皮盘用铁的比不锈钢的好，因为铁盘导热快，凉皮受热均匀，口感更筋道，而且用久了会形成自然的不粘层，操作更顺手。

对比

铁盘：铁盘导热性能强，加热后温度稳定，凉皮不容易出现生熟不均的情况。铁盘还能在长期使用中形成油膜，减少粘连，让凉皮更容易取出。重量较重，使用时需要双手操作，但耐用性高，用几年也不会变形。

不锈钢盘：不锈钢盘轻便，容易清洗，不会生锈，适合家庭日常使用。但导热性不如铁盘，凉皮边缘容易过热，中间偏凉，影响口感。表面光滑，凉皮容易粘盘，需要频繁刷油，操作起来麻烦些。