油条面放冰箱冷冻还是保鲜好?

油条面放冰箱冷冻更好。冷冻可以延长保存时间2-3周，面团的发酵和老化过程会减缓，保持口感。保鲜只能放1-2天，面团容易变干变硬，影响炸制效果。

对比

冷冻：把油条面团分成小份，用保鲜膜包紧或放入密封袋，挤出空气后冷冻。需要用时提前取出解冻，室温放置30分钟就能恢复柔软，炸出来依然蓬松酥脆。冷冻后的面团筋力变化小，不会出现粘连或开裂。

保鲜：面团直接放入冰箱冷藏，表面容易风干，形成硬壳。第二天使用时需要加水揉匀，否则炸出的油条会发硬。超过2天，面团会酸败，产生异味，完全失去使用价值。