红案和白案哪个好?

红案和白案各有优势，选择哪个好取决于个人兴趣和职业方向。红案注重火候和刀工，适合喜欢烹饪动态过程的人；白案强调面点制作和造型，适合追求细致和创意的人。两者都是餐饮行业的重要技能，没有绝对的好坏之分。

对比

红案：红案以炒、爆、熘等技法为主，讲究食材的鲜嫩和调味的精准。厨师需要快速反应，控制火候，处理高温环境。工作节奏快，体力消耗大，适合喜欢挑战和即时成就感的人。红案菜品色香味俱全，能直接呈现厨师的功底。

白案：白案专注于面点制作，如包子、馒头、糕点等，注重发酵、揉捏和造型。工作环境相对温和，需要耐心和细致，适合喜欢慢工出细活的人。白案成品造型美观，口感松软，能体现厨师的创意和耐心。