琵琶虾用热水还是冷水?

煮琵琶虾用热水更好，能让虾肉快速熟透，保持鲜嫩口感。冷水煮会导致虾肉变老，风味流失。

对比

热水：热水下锅能让虾壳迅速变红，锁住虾肉中的鲜甜物质，缩短烹饪时间，大约3-5分钟即可出锅。虾肉紧实有弹性，适合追求鲜嫩口感的做法。

冷水：冷水煮虾需要更长时间，虾肉容易吸水变柴，鲜味流失较多。煮好后虾肉偏软，口感松散，适合需要长时间炖煮的菜肴，但风味不如热水煮的浓郁。