皮蛋和咸鸭蛋哪个营养价值高?

皮蛋和咸鸭蛋的营养价值各有特点，皮蛋富含蛋白质和矿物质，咸鸭蛋则含有较多脂肪和钠。具体选择取决于个人需求和饮食搭配。

对比

皮蛋：皮蛋每100克含蛋白质约13克，钙含量达到60毫克，还含有铁、锌等微量元素。制作过程中经过碱化处理，部分蛋白质分解成氨基酸，更易被人体吸收。但皮蛋含铅量较高，传统工艺制作的皮蛋铅含量可达0.5毫克，建议适量食用。

咸鸭蛋：咸鸭蛋每100克含脂肪约13克，钠含量超过2000毫克，蛋白质含量约12克。盐渍过程中，蛋黄积累大量脂肪和胆固醇，每100克胆固醇含量约600毫克。咸鸭蛋的咸味来自盐分，过量食用可能增加高血压风险。