黄酒二次发酵用自来水还是凉开水?

黄酒二次发酵用凉开水更合适，凉开水经过煮沸杀菌，能减少杂菌污染风险，发酵更稳定。自来水含氯气，可能影响酵母活性，导致发酵失败或口感变差。

对比

凉开水：凉开水煮沸后去除了氯气和部分杂质，温度降至室温后直接使用，不会杀死酵母，还能提供清洁的环境。发酵时酒液更纯净，不易产生异味，成功率较高。家庭制作时烧一壶水放凉即可，操作简单方便。

自来水：自来水含有氯气，会抑制酵母生长，导致发酵缓慢或停止。不同地区水质不同，矿物质含量可能影响酒液风味，甚至产生有害物质。直接使用自来水发酵风险较高，容易失败，不建议家庭酿酒采用。