泡菜应该放在保鲜还是冷冻?

泡菜建议放在保鲜层保存，温度控制在0-5摄氏度，能保持脆爽口感和发酵活性。冷藏可减缓发酵速度，延长保质期1-2个月。冷冻会破坏细胞结构，导致出水变软，影响风味，适合短期保存或烹饪使用。

对比

保鲜层：泡菜在保鲜层中能缓慢发酵，酸度逐渐提升，质地保持爽脆。开封后建议密封存放，避免串味，每周食用完最佳。温度稳定的话，存放20天左右风味最佳，适合日常配饭或小食。

冷冻保存：冷冻会让泡菜快速解冻后出水变软，发酵停止，口感变差。适合整罐冷冻，食用时自然解冻，适合用来煮汤或炒菜，但风味会减弱，存放3个月后建议丢弃。