蒸飞蟹时用冷水还是热水好?

蒸飞蟹用冷水下锅更好。冷水能让蟹受热均匀，肉质更紧实，不会因为突然遇热而变老。

对比

冷水蒸：蟹从冷水慢慢升温，壳和肉同步受热，蟹黄不易流失，蒸好后蟹肉鲜甜有弹性。整个过程约15分钟，适合整只蒸，保持完整形态。

热水蒸：热水下锅会让蟹壳突然受热，蟹肉容易变老，蟹黄可能流出。蒸制时间短，约10分钟，但容易受热不均，小蟹可能熟透，大蟹还没熟透。