大米遇水结块好还是分散好?

大米遇水结块不好，分散状态更佳。结块会导致受热不均，煮饭时夹生或糊锅；分散则能均匀吸热，米饭松软可口。结块还可能加速霉变，分散则更易保存。

对比

结块状态：大米遇水结块后，颗粒紧密粘连，煮饭时水分难以渗透，中心部分夹生，外层易糊。结块米堆内部空气流通差，潮湿环境下容易发霉，存放时间缩短。清洗时结块米需要用力搓散，费时费力。

分散状态：大米颗粒独立分开，煮饭时受热均匀，每粒米充分吸水膨胀，米饭松软有嚼劲。分散米堆空气流通好，干燥环境不易受潮，能存放更长时间。淘洗时轻松散开，省时省力。