西兰花用热水泡还是冷水泡?

西兰花用冷水泡更好，能保留更多营养和脆嫩口感。热水泡会让营养流失，口感变软。

对比

冷水泡：冷水泡西兰花能慢慢让泥土和杂质浮出，清洗更干净。泡10分钟可以让西兰花吸收水分，炒制时更脆嫩。营养如维生素C和叶酸流失少，颜色也更鲜绿。适合凉拌或快炒，保持食材原味。

热水泡：热水泡会让西兰花快速变软，口感变差。营养如维生素和矿物质大量流失，颜色变暗。泡久了还会让西兰花吸太多水，炒制出水多，味道变淡。适合炖煮或做汤，但不适合保持脆嫩口感。