炖东西陶瓷好还是紫砂好?

炖东西用陶瓷锅更合适，因为它受热均匀，保温性好，能保持食材原味，适合长时间炖煮。紫砂锅透气性佳，适合煲汤，但炖煮时水分流失较快，可能影响口感。

对比

陶瓷锅：陶瓷材质密度高，热量传递平稳，炖肉炖菜时肉质更软烂，汤汁浓郁。锅体厚重，保温时间长，关火后仍能继续加热。适合炖煮排骨、牛肉等需要长时间慢火的食材，价格亲民，家庭使用广泛。

紫砂锅：紫砂透气性强，炖汤时能释放矿物质，增加汤的鲜味。但锅体较薄，保温效果不如陶瓷，炖煮时需注意火候控制。适合煲鸡汤、鱼汤等清淡汤品，使用后需彻底清洗保养，价格较高，更适合追求汤品风味的用户。