香椿是青芽好还是红芽好?

香椿的红芽和青芽各有特点，红芽更嫩，口感鲜甜，适合清炒或凉拌；青芽稍硬，香味浓郁，适合炒蛋或做汤。选择主要看个人口味偏好，红芽适合喜欢清淡的人，青芽适合喜欢浓郁香味的人。

对比

红芽香椿：颜色偏红，叶片较嫩，质地柔软，吃起来口感鲜甜，没有涩味。适合快速烹饪，比如清炒或凉拌，能保留原味。红芽采摘时间早，价格稍高，但营养更丰富，每100克含维生素C约60毫克，适合老人和小孩食用。

青芽香椿：颜色偏绿，叶片较厚，质地稍硬，香味更浓烈，带点微苦。适合高温烹饪，比如炒蛋或做汤，能激发香味。青芽采摘时间晚，价格便宜，每100克含膳食纤维约3克，适合喜欢重口味的人。